زهرة مع الماشروم وصوص الطحينة والشبت

 

المقادير..

2 زهرة متوسطة

1 كاس ماشروم مقطع

1 بصلة متوسطة مقطعة حلقات

زيت زيتون

للصوص..

1/4 كاس طحينة

2 ملعقة كبيرة ماء

2 ملعقة كبيرة ليمون

2 ملعقة كبيرة شبت مفروم

1 ملعقة صغيرة سماق

1 فص ثوم ( إختياري)

ملح وفلفل

للتغطية..

115 جم بقسماط

2 ملعقة كبيرة بارميزان مبشور أو موزاريلا

الطريقة..

هنا في ثلاث طرق للزهرة أختروا اللي يناسبكم..

1 – القلي ..

2- السلق..

نسلقها في ماء مغلي مملح .. لمدة 3 – 5 دقايق تقريباً

3- التحمير بالفرن..

نحطها في صينية مدهونة أو نستخدم بارشمينت بيبر

نرشها بزيت ونخليها مدة مابين 25 – 30 دقيقة بالفرن

على درجة حرارة 180 ..

نقلها كل مرتين او اكثر حتى تتحمص من كل الجهات..

الماشروم..

في مقلاية نحط شوي زيت زيتون ( مقدار ملعقتين كبار تقريباً)

ونقلبة حتى يستوي..

نخلط مقادير الصوص مع بعض..

نخلط الزهرة مع الماشروم و 3/4 الصوص

ندهن صينية الفرن بزيت زيتون ونصف االبصل الحلقات

بعدين نحط الزهرة مع الماشروم ونضيف عليهم باقي الصوص

نخلط االجبن مع البقسماط .. ونحطهم على الوجة..

ندخل الصينية الفرن من تحت حتى تسخن وتتحمر..

كباب الخضار

المقادير..

1 بطاطس متوسطة الحجم ..

2 حبة جزر ..

4 حبات كوسا حجم كبير ..

1 بصلة متوسطة الحجم..

2 حبة بصل أخضر ..

2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم..

2 ملعقة كبيرة شبت مفروم..

3 فصوص ثوم مهروس..

1 ملعقة صغيرة بابريكا..

1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة..

1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودر..

ملح وفلفل أسود ( اي بهارات ثانية حسب الرغبة)

1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر..

ا بيضة..

طحين حمص ..

 

الطريقة..

نبشر جميع الخضار ( البطاطس والجزر والكوسا)

نقطع البصل صغير مره

نخلط البقدونس والكزبرة والشبت والبصل الأخضر مع باقي المقادير

نضيف الملح والبهارات ..

نضيف البيض والبكينج بودر ونخلط جميع المقادير مع بعض..

نضيف طحين الحمص بالتدريج ..

حتى يكون عندنا خليط ثقيل ومتماسك بس سايل بنفس الوقت..

نقليها في زيت عميق..

نستخدم ملعقتين ندهنهم بزيت .. وناخذ مقدار من الخليط ونقلية بالزيت..

تقدمونها مع الصوص اللي تحبونة..

 

تشيز الكنافة بالمارس

 
المقاديرنص كيس كنافة
نص اصبع زبدة – نص فجال سكر – نص بيالة حليب سائل
الحشوة /
بيضة – نص كاس سكر – 1 ونص ملعقة دقيق – 6 حبة جبن – فانيلا – نص علبة قشطة
مارس
الطريقة
1 - نفرم الكنافة ونفركها بالزبدة والسكر والحليب
2 – نعمل الحشوة بخلط المقادير بالخلاط جيدا .
3 – نبطن صينية التشيز بالكنافة من الأسفل والجوانب
4 – نصب الحشوة في الوسط ونقطع المارس لقطع صغيرة توضع فوق الحشوة
5 – نغطي الصينية بالكنافة

6 – تدخل الفرن لتحمر من الأسفل والأعلى
7 – تشرب بشيرة او نستلة ثم تقلب ويصب عليها نستلة وتقدم ..

قوالب الكنافة

المقاديرنص كيس كنافة
نص اصبع زبده
نص علبة نستله
ملعقة كبيرة قشطة
الحشوة
علبة قشطة طازجة ..
نص ظرف دريم ويب

الطريقة :
1 - نفرم الكنافة فرم ناعم .
2 - نحمس الكنافة مع الزبدة حتى تشقر .
3 - نخلط معها النستلة والقشطة وتعجن .
 

4 - تشكل الكنافة في قوالب التارت الصغيرة بحيث تكون مجوفة من الوسط.

 

5 - نخلط علبة القشطة مع الدريم ويب ثم تحشى قوالب الكنافة .
6 - تزين بالفستق والشوكولاته .


 

سلطة الزهرة المقلية

 

 

 

 

 

 

حلى معمول البخور

 

 

برك بالجبنة

 

 

سلطة كشري

 

 

طريقة ثانية لسلطة الكشري

 

 

المقادير :

كيس مكرونة مقطعة قطع صغار النوع المفضل عندكم

عدس أسود (ابو جبة )

4او 5 حبات بصل مقطعه جوانح ومحمرة بالزيت ( رشيت على البصل شوي ملح حتى تصير مقرمشة

وممكن نحفظها ببرطمان لوقت الحاجة )

خيار مقطع مكعبات صغيرة / جزر مبشور

قليل من البقدونس المفروم

حمص حبوب ( بليلة ) معلب

خبز مقطع مكعبات ومحمصمقادير الصوص :

قارورة شطة صغيرة كاملة +ملعقتين سكر +قليل من الماء
مقادير الخلطة :

3 علب زبادي + 4ملاعق طحينة سائلة + ثوم مهروس + ملح وفلفل اسود وقليل خل

ونخلطهم مع بعض بالخلاط الكهربائي ونضعه ببرطمان لوقت التقديم
الطريقة :

1- نسلق المكرونة ونصفيها ونتركها على جنب

2-نضع الحمص في مصفاة ونغسلها ونتركها على جنب

3-نغسل العدس ونسلقه ونصفيه ونتركه على جنب

4-نقطع الخيار ونبشر الجزر ونضعه بوعاء عميق ونضيف المكرونة والعدس والحمص والبقدونس ونص كمية

البصل المحمص

5- نعمل الصوص ونخلطهم مع بعض ونحطها فوق السلطة وتخلط جيدا

6-تخلط خلطة الزبادي بالخلاط ونضعها ببرطمان زجاجي حتى وقت التقديم

7- عند التقديم نضع الخلطة على الوجه وتزين بباقي البصل والخبز المحمص وتقدم .

كنافة الكذابة بالتوست

 

 

تشيز بسبوسة

 

سلطة الفلافل

 

حلى زبادي

 

 

سلطة حب الشمسي

 

حلى التوفيه

 

 

 

 

كنافه

 

 

كيكة الجبن

كيكة الحليب

 

كيكة الجلاش

 

 

إستخدمت في هذي الوصفة البقسمات الياباني (panko) حطيتلكم صورته، وإذا مو متوفر عندج إخذي توست آو صمون وحطيه بالفرن لين يصير يابس تالي

تطحنينه وتستخدمينه، القيمر الجاهز متوفر بالجمعيات وسوق الديره ينباع بالكيلو وخلطت معاه شوية هيل مطحون وشوية ماي ورد، إذا تبين تسوينه بالبيت خلطي كوب حليب سائل مع ٢ ملعقة كبيرة نشا وحطيهم على النار وإستمري بالخلط لين يثخن بعدين حطي الهيل الناعم ونص كوب قيمرالعادي إللي بالعلب وشوية ماي ورد غطيه وخليه لين يبرد وإستخدميه، تقدرين تسوين الكيكة في قالب واحد بدل القالبين .

 

المقادير:

 

٢ كوب بقسمات ياباني(panko)

١ كوب فستق محمص

٢ ملعقة صغيرة بيكنج باودر

٤ بيضات كبيرة

١ ملعقة صغيرة هيل

١/٢ كوب زبدة (إصبع زبدة)

٣/٤ كوب سكر

شيرة باردة (قطر)

١/٤-١/٢ كيلو قيمر جاهز(قشطه)

فستق مطحون للتزيين

جلاش

سمن إو زبده سائحة

 

الطريقة :

 

إفردي الجلاش وإدهنيه بالسمنة السايحه (إشتغلي بسرعه علشان من تنشف رقائق الجلاش)

حطي شريحة ثانية من الجلاش

إدهني الجلاش بالسمنة وكرري الخطوات لين تحصلين على ٨ شرائح ولا تنسين الشريحه الأخيره تدهنينها بعد

إخذي القالب إلي بتسوين فيه الكيك وحطيه على الجلاش وقصيه على شكل قرصين دائريين

 

 

دخليها فرن حار (من تحت) لين تتحمر إذا شفتيها مو متحمره عدل بطلي الفرن من فوق دقايق تتحمر وطلعيها وخليها في الصينية

 

 

الحين نسوي الكيكة أول شي حطي السكر مع البيض (إستخدمي بيض كبير الحجم) والزبده وإخفي لين يبيض الخليط

 

 

حطي الفستق في الخلاط

حطي معاه البقسمات

حطي البيكنج باودر

شغلي الخلاط وطحني المكونات

 

 

حطي خلطة البقسمات المطحون على خليط البيض

وإخليطي لين يتجانس، أول شي بتحسنيه جنه ناشف وناقصه ماي لا تحطين شي وكملي الخلط لين تشوفينه تجانس وصار لونه أفتح

 

 

إخذي قالبين للكيك وإدهنيهم وبطني القاع بورق الزبده أو إدهنيهم بالزبده وبطنيهم بالطحين

وزعي الخليط الكيك في القالب بالتساوي (أستخدم ميزان علشان أضبط المقدار)

وإفرديه ، طقطقي القالب شويه علشان تتساوى أكثر

دخلي القالب الفرن ولا تنسين تكونين مبطله الفرن قبل لا تشتغلين بحرارة ١٨٠ درجة وإخبزيه لمدة ٣٥-٤٠ دقيقه تقريباً لين تنضج

الحين بعد ما نضجت الكيكة قلبيها وشيلي ورق الزبده من عليها وخليها في رف شبكي

وهي حاره حطي شوية شيره

حطي الفستق المطحون بالأطراف

 

 

 

إخذي كيكة وحطيها في صحن (ماعون) التقديم

حطي القيمر على الكيكة وتقدرين تخلطين شوية هيل مع القيمر قبل

 

 

إخذي قرص الجلاش وحطيها فوق القيمر

 

 

حطي مرة ثانيه الكيكة فوق الجلاش

مره ثانيه حطي القيمر فوق الكيكة

آخر شي حطي قرص الجلاش ورشي عليه الفستق وشوية شيره حسب الرغبه وبالعافية

 

 

هذا البقسمات إلى إستخدمته

 

 

 

 

بلاك فوريست

 

المقادير

كيكه سارالي بالكاكاو (وممكن تستخدمون كيك الكاكاو والفانيليا )

كاكاو فليك

علبه صلصه الكرز(اللي تستخدم في عمل الباي )

٢ قيمر

كيس كريم كراميل

٣ كيس دريم ويب

 علبه حليب كارنيشن صغيره او ابو قوس (اختياري )

لطبقه الكاكاو : ٢ كاكاو آرو كبار + قيمر

 

الطريقه

(تقطع الكيكه وتصف بالقالب ثم يرش عليها ٣/٤ حليب الكارنيشن (اختياري الحليب ممكن ما تحطون حليب كارنيشن

ثم يغطى بصلصه الكرز

يخلط القيمر مع الكريم كراميل والدريم ويب وباقي حليب الكارنيشن بالخلاط حتى يذوب

ثم يصب عالكيك بالقالب وتوضع بالثلاجه لتتماسك خلطه القيمر

ولطبقه الكاكاو يذوب ٢ آرو مع علبه قيمر ونطروا عليه يبرد شوي وصبوه فوق خلطه القيمر

ويزين بالفليك

ويوضع بالثلاجه ساعتين

روكي روود بالبسكوت والمارشميلو

 

المقادير

٢٠٠ غرام كاكاو آرو ( خمس حبات )

٢٠٠ غرام كاكاو جلكسي ( خمس حبات )

١٠٠ جم زبده (قالب واحد )

١٠٠ جم مارشملو. (كوب) يتم وضعه بالفريزر قبل الاستعمال عشان مايذوب

١٠٠ جم بسكوت دايجستف مكسر( كوب )

٣ ملاعق عسل او زبده فول سوداني او شراب القيقب ( اختياري )

انا شخصيا استخدمت العسل بالحلو

 ملاحظه: ممكن اضافه كاكاو المالتيزر بالوصفه مع البسكوت او المكسرات او الكورن فليكس او اي شي ثاني تحبونه

وتقدرون تخلطون اي نوعين كاكاو عندكم كل واحد وذوقه

 

الطريقة

يذوب الكاكاو بحمام مائي مع الزبده بعدين العسل ونتركه يبرد شوي

نحط فوقه البسكويت و المارشملو

بعدين نخلطههم و نرصهم بصينيه مستطيله او مربعه و نتركها بالثلاجه ساعتين و بعدين نقطعها

مع مراعاه وضع ورق الزبده بالصينية عشان يسهل نقله و تقطيعه

سلطة الجرجير بالخضار

 

بطاط الحاره

 

كيك اوريو

سلطة المكرونة

 

المحمرة

 

مافن كيري

 

 

كب كيك بيتزا و كب كيك بالشبنت

 

عيش دياي بالشبنت

 

سلطة الناتشوز

 

باف باستري بالمشمش

 

 

جوز الهند ملكرون

 

فيكتوريا كيك

 

 

عش البلبل بالكريمه

 

 

المقادير :

 

جلاش

سمنه سايحه

كريمه شانتيل

شيره

 

الطريقه :

 

نفرد ورقة الجلاش ونقسمه بالنص

 

 

 

ونجيب اى شيء عندنا مثل قلم طويل او عصاية خشب رفيعه ونلف عليه ورقة الجلاش

بس مش لغاية الاخر نترك الجزء عشان هذا بيكون القاعدة اللى هنحط عليها الكريم شانتيه

ونكشكشها بإيدينا

 

 

ونسحب القلم منها وأول ما نسحبه نلفها على شكل دايرة ونخلى الجزء اللى تركنا من الورقة تحت مش حول الدايرة

ونرصها فى صينيه لما نخلص وندهنها بالسمنة

وندخلها الفرن واول ماتطلع نسقيها بالشيره

 

 

ونتركه تبرد شوية ونعمل فيها وردة بالكريم شانتيه وممكن على فكرة بدل الكريم شانتيه نحط كريمة لبانى او قشدة

يعنى الحشو والتزيين طبعا حسب الرغبة

وكمان فيه ملحوظة مهمة

لازم الجلاش يكون طازج وحتى لما يكون طازج لما تيجى تكشكشى الورقة وتلفيها هتتكسر منك

فالحل انك تجيبى فوطة مندية يعنى مبلولة ميه ومعصورة كويس اوى تحطيها على الورقة اللى عليها الدور تلفيها وهتبقى طرية معاكى وبتتشكل من غير ماتتكسر